Konyv: A legfinomabb - Bundazott etelek (halak, husok, zoldsegek) - 100 recept


Konyv: A legfinomabb - Bundazott etelek (halak, husok, zoldsegek) - 100 recept

PRICE: FREE

INFORMÁCIÓ

NYELV: MAGYAR
ISBN: 143774618
FORMÁTUM: PDF EPUB MOBI TXT
FÁJL MÉRET: 14,71

MAGYARÁZAT:Konyv: A legfinomabb - Bundazott etelek (halak, husok, zoldsegek) - 100 recept

Jelen könyv nagyapám, Orosz Péter, néhai bio-diotermesztő életműve. A könyv közel másfél évtized kitartó kutatómunkáját és tapasztalatát tartalmazza. Nagy szeretettel és szorgalommal, legjobb tudása szerint gyűjtötte az anyagát össze. Különösen ügyelt az átvett gondolatok forrásainak megjelölésére. A fényképek és illusztrációk nagyrészt szintén saját munkái. A diótermesztőket segítő gondolatok a nagyapám saját szellemi termékei. A könyv mellett mindig készségesen segítette szóbeli tanácsokkal is az érdeklődő barátokat, diótermesztő kollégákat és kolleginákat. Nagyapám sajnos már nincs köztünk, így e mű szellemi hagyatéka lett. Kérem a tisztelt Olvasót, fontolja meg a benne foglalt bölcsességeket, tanácsokat! Remélem, hogy megtalálja benne a válaszokat az Önt érdeklő kérdésekre, és segítségére lesz a diótermesztéssel kapcsolatos problémák megoldásában — de akár csak kellemes időtöltésként is érdemes olvasgatni. Kérem, a könyvben foglalt gondolatokat és képeket csak a szerző megjelölésével terjessze vagy használja fel. Nem csak úgy általában isteni, ahogy azt bármely ételre ráfogjuk, ha feleségünk ízlésünk szerint készíti el, hanem, bizony, konkrétan is. Ezt a régi rómaiaktól tudjuk, akik szerint a dió - Jovis glans - Jupiter makkja. Vagyis, amikor a földön az emberek még szinte állati sorban éltek, és makkot ettek, az istenek, különösen a főisten, már diót. Kóstoljuk meg tehát mi is! Mi, magyarok igen kevés diót eszünk. Pedig a világ tele van diós receptekkel. A miénknél fejlettebb konyhakultúrájú népek "husok." Tisztelt Kollégám, a diós tésztát mindenki ismeri. Ezért a következőkben csak külföldi diós ételrecepteket írok le, amelyek tudomásom szerint még nem jelentek meg magyarul. Dióval változatos, érdekes ételeket lehet készíteni. A baloldali képen Pete látható, aki szakács Amerikában, és diós receptjeivel egy szakácsverseny győztese lett. Jobbra pedig Bernd Husok Steinheimből, ugyancsak szakácsverseny-győztes lett diós ételeivel, csak ő Németországban.

Ha diós ételeket akarunk készíteni, először is azt kell tudnunk, hogy néz ki egy konyha dióhéjban, és hogyan egy dió a konyhában. A következő kérdés pedig, hogy hogyan nézzen ki egy diós vacsora asztala. Egy somogyi vendéglő példázza az illő terítéket, kenyérrel, sóval, de főként dióval várják a vendéget. Persze, Franciaország jóval előttünk jár. Íme három tájjellegű diós készítmény Périgord vidékéről: Diós méz, ecetes dió és zölddióbefőtt:. A diós mustár husok annyira francia szabadalom, hogy mások nem is készítik. Csak a franciák, dehát ez természetes, gasztronómiából ők a világelsők. A kínai konyha távolabb esik tőlünk, mint a francia. Kevésbé ismerjük, ezért nem árt néhány szót ejteni a kínai diós ételekről. Tisztelt Kollégám, a diónak a kínai konyhában más és jóval nagyobb szerepe van, mint az európai konyhákban. Bár a kínai konyha változatosan, sokrétűen használja a dióbelet, a kínai emberek szemlélete a dióbéllel kapcsolatban egészen más, mint az európai kultúrkörbe tartozóké. A vese, az agy és a haj táplálékának. Ők tehát az egészségi szempontokat teszik előre az örömszerző funkcióval szemben.

A dióbél mindkét szemléletnek megfelel, mindkét követelményt kielégíti. Bár az is igaz, a kínaiak között is vannak igazi ínyencek, akik például a dióbelet rendszeresen a bél vékony hártyájától is megtisztítva fogyasztják. A friss dió fogyasztásának Kínában kultusza van. Azt mondják, sokkal több kínai ételrecept tartalmaz dióbelet, mint ahány európai vagy husok. Sokkal gyakrabban fogyasztják, mint a nyugatiak. Nemcsak egészségvédő és -javító hatása miatt, hanem mert része a kínai konyhának. Bár a kínaiak a dióbelet önmagában - friss dióként is - szívesen eszik, mégis konyhai felhasználása a leggyakoribb. És a gyorsétkezésben is fogyasztják, feldolgozott formában: mézesen, cukrosan, szezámmagosan. Sütőipari és édesipari felhasználása is jellemző, kenyereket, süteményeket, édességeket készítenek dióból. A darált diót pedig kásákban és tejszerű italokban fogyasztják. Kínai vidékeken dióolajat is készítenek. A diós sütemények, édességek világszerte kedveltek. És igen változatosak. Mottó: "Itt van a szép, víg karácsony, Élünk dión, friss kalácson" Dsida Jenő. A többi magyar diós sütemény- és édességreceptet a családi hagyományokban lehet fellelni. De tisztelt családfakutató Kollégámat előre figyelmeztetem, ne az apai, hanem az anyai felmenők receptjeit kutassa. Most csak egy diabetikus diótorta fényképét mutatom be, és a következőkben csak külföldi diós recepteket írok le, amelyek tudomásom "husok" magyarul még nem jelentek meg. Tanuljunk diós süteményeket készíteni! Ez az amerikai kislány éppen diós holdacskák készítésével van elfoglalva:. Diós sütemények a történelemben - A diós sütemények történelme Tisztelt süteményevő Kollégám, a történelem Egyiptomban kezdődött, a diós süteményekkel. Tetszik tudni, ő volt Antonius barátnője. Olasz kutatók, akik a rómaiak történetét első kézből ismerik, kiderítették, hogy Antoniust nem a szépségével hódította meg, hanem diós karamellájával, ami ellenállhatatlan volt.

Egy Ptolemaiosz-kori egyiptomi írástudó megtalálta Kleopátra hieroglifikusan lejegyzett karamella-receptjét, és átültette görögre. Ez a felfedezés nem esik az "Elfogtunk egy levelet" kategóriába, ez igaz. Íme a recept, a mai mértékegységekre átszámítva. Hozzávalók: 50 g mandulaliszt g cukor kanál narancslé 30 husok feles dióbél A mandulalisztet a fele cukorral és kevés narancslével sűrű tészta állagúra keverjük. Kinyújtuk, a feles dióbelekkel beborítjuk. A cukor másik felét kevés narancslével keverve megolvasztjuk, karamellizáljuk. A folyékony karamellát levesszük a tűzről, és a diós mandulatésztára öntjük. Kihűlés után szervírozhatjuk. Tessék kipróbálni! Fényképet sajnos, nem tudok mutatni Kleopátra karamellájáról, mert azt husok még nem volt annyira sürgős feltalálni, mint a diós karamellát. Eszerint a datolyák magját kivágták, helyére dióbelet tettek. A datolyákat kívülről megsózták, majd mézben megpirították. Azt mondják, a mézet előzőleg felfőzték, ezt nem tudom. Másik forrás szerint pedig a datolyákat nem pirították, hanem mézben főzték. Mindenesetre husok kipróbálni. A rómaiak egyébként változatos ételekben, süteményekben használták fel a diót. Gyakran sütötték péksüteményekbe, mazsolával együtt pedig kalácsba. Ne hasonlítsuk az e néven nálunk kapható termékekhez. Eredeti francia találmány volt. Az as évek vége felé történt, hogy egy francia úriember, bizonyos Olivier de Serres vendégségbe hívta a barátját. Hogy méltóképpen vendégelje meg, a szakácsnőjével újfajta édességet készíttetett, aminek a receptje abból állt, hogy mindent bele kell tenni, ami a környéken terem és finom.

Így összekevertetett diót mandulával, levendulamézzel, gyümölcscukorral, tojásfehérjével, és vaníliával ízesítették. Elkészítése: Gyümölcscukorból, répacukorból és mézből szirupot készítünk, ebbe habbá vert tojásfehérjét keverünk. Még meleg állapotban vaníliával, eperrel, pisztáciával ízesíthetjük. Akár mind a hárommal. Diót "husok" hozzá. Négyzet vagy téglalap alakú falap köré magasított peremet szögelünk. A meleg masszát a falapra fektetett egy réteg ostyára öntjük, kihűlés után nagyobb kockákra vágjuk. A darabok, kockák alakja változatos lehet, ennek is díszítő hatása van. Sajnos, az eredeti nugátról sincs fényképem, már csak azért sem, mert a Lumiere fivérek nem voltak Olivier de Serres barátai. Ki emlékszik ma már II. Viktor Emánuel olasz királyra? Pedig emlékezhetnénk, hiszen az ő érdeme, hogy nem merült feledésbe az olasz földön a reneszánsz kortól ismert Cugna nevű diós édesség, aminek nagy kedvelője volt. A Cugna tulajdonképpen vegyes gyümölcsbefőtt, dióval. Azt mondják, igen jól megy hozzá a gesztenyelisztből készült lepény, ahogy az olasz parasztok ették az as években. Tipikus őszi, szüreti csemege. Hozzávalók: 1,5 l must 30 dkg füge 30 dkg tisztított birsalma 30 dkg körte 15 dkg feles dióbél 10 db mogyoró kevés szegfűszeg, fahéj Igen gyenge lángon tesszük fel főni a mustot. Addig főzzük, amíg a felét el nem fővi. Ez kb. Kisebb darabokra vágjuk a fügét, a birsalmát és a körtét, és a mustba tesszük. Ugyancsak hozzáadjuk a feles dióbeleket, az egész mogyorókat, és fahéjjal, szegfűszeggel ízesítjük.

A magyar konyha nem éppen a kíméletességéről ismert, pedig a zsíros és fűszeres ételek, a bő olajban sütött finomságok, a pörköltek hosszú távon egyikünk emésztőszerveinek sem tesznek jót, erről leginkább azok tudnának mesélni, akik epepanaszokkal küzdenek. De mivel ezek a problémák akár évekig is észrevétlenül maradhatnak — hiszen nem minden esetben okoznak erős tüneteket —, érdemes résen lenni: ha egy kiadós étkezés vagy zsírosabb étel elfogyasztása után zavaró hasi puffadást, emésztési zavart tapasztalunk magunkon, tanácsos a máj és az epehólyag környékén kutakodni az okok feltárása érdekében. Testünkben a máj választja ki a zsírok lebontásához szükséges epeváladékot, amelyet az epehólyag tárol. Az epeváladék többek között vizet, sókat, koleszterint tartalmaz. Ha az epehólyag valamiért nem tud megfelelően kiürülni, az epe összetétele megváltozik, besűrűsödik, ennek következtében az epeváladékból változatos nagyságú és anyagú kövek leggyakrabban koleszterinkristályok vagy az epefestékből származó pigmentkövek csapódhatnak ki. Az epekövességre zoldsegek) - 100 recept derülhet fény, ha például valamilyen nehezen emészthető étel elfogyasztását követően az epeváladék kiürítéséhez az epehólyag görcsösen összehúzódik: ilyenkor fordulhat elő, hogy az addig tüneteket nem okozó kő vagy kövek elzárják az epevezetéket, a jobb bordaív alatti heves, görcsös jellegű vagy késszúrásszerű fájdalom kíséretében.

Ha az el nem folyt epe elfertőződik, epehólyag-gyulladás is kialakulhat, amit a görcsök mellett magas láz, hányás és sárgaság jelez. Előfordul, hogy elzáródáskor az epefesték nem színezi be a székletet, ezért az világos agyagszínűvé válik, ami az epepangás egyik tipikus tünete. Bár az erre való hajlam öröklődhet is, az epe betegségei összefüggésbe hozhatók "zoldsegek) - 100 recept" nem megfelelő táplálkozással: az állati zsiradékban, finomított cukrokban gazdag étrend, a fehér liszt gyakori használata, a rostszegény étkezés, a magas koleszterinszint, az elhízás, a cukorbetegség mind-mind hozzájárulhatnak az epebetegségek kialakulásához. Bár vannak általános ajánlások, az egyéni érzékenységet figyelembe véve mindenkinek magának kell kitapasztalnia, milyen ételeket, illetve összetevőket kell elhagynia az étrendjéből, hiszen eltérő lehet, hogy ki miként reagál egy-egy ételféleségre. Egyeseknél például a paradicsom heves panaszt idéz elő, zoldsegek) - 100 recept számára semmiféle problémát nem jelent a husok, és olyanok is vannak, akik csak úgy tudják enni, ha eltávolítják a héját. De hasonlóan eltérő lehet például a vöröshagymaa fokhagyma, az uborkaa mustár vagy a tojás emésztésünkre gyakorolt hatása is: van, aki bírja, van, aki nem. Az epehólyag összehúzódásának tartós szüneteltetése, az étkezések kihagyása, a túl szigorú diéta ugyanis kedvez a kövek kialakulásának, hiszen nem serkeni a májat epetermelésre. A dietetikusok naponta g zsír fogyasztását javasolják, állati eredetű zoldsegek) - 100 recept helyett a növényi eredetűeket kell előnyben részesíteni.

Húsok Megengedett: főtt, párolt, grillezett sovány hús, baromfi bőre nélkül, sovány sonkafélék. Kerülendő: olajban sült hús, olajban sült rántott hús, zsíros húsfélék, szalonna, fűszerezett szalámi, kolbász, pörkölt, paprikás ételek, máj és egyéb belsőségek. Halak Megengedett: zsírszegény halfajták tőkehal, pisztráng, csuka, lepényhal, hekk. Kerülendő: zsíros halfajták ponty, angolna, szardínia, tonhal, szardella. Köretek Megengedett: főtt burgonya, párolt rizs, tésztafélék, nokedli, párolt vegyes zöldségek. Kerülendő: minden zsírban, olajban sült köret krokett, sült krumpli, stb. Gyümölcsök Megengedett: kompótnak, cukor nélkül elkészítve az egyéni érzékenységet figyelembe véve a legtöbb gyümölcs ehető, nyersen fogyasztva az almát, körtét, barackot célszerű meghámozni. Kerülendő: apró magvas gyümölcsök, aszalt gyümölcsök, olajos magvak. Zöldségek Megengedett: burgonya kivéve olajban sütvespenótspárga, sóskacukkinisárgarépazsenge tökzsenge zöldborsózsenge zöldbab. Kerülendő: nehezen emészthető száraz hüvelyesek száraz bab, lencsepuffasztó hatású "husok" káposztakaralábékelbimbóvöröshagyma, uborka, paradicsom, paprika. Kerülendő: tejszín, vaj, tejföl, zsíros sajtok, érlelt sajtok. Tojás Megengedett: egy-egy lágy vagy főtt tojás. Kerülendő: tojásétel nagyobb mennyiségben, olajban sült tojásételek rántotta, tükörtojás, bundás kenyér. Fűszerek Megengedett: petrezselyemzöld, zeller, kapor, rozmaring, zöldfűszerek. Kerülendő: csípős fűszerek bors, chili, hagyma, pirospaprika. Pékáruk és sütemények Megengedett: teljes kiőrlésű kenyerek, kiflik, zsömlék, korpás és magvas pékáruk, kekszek, pudingok, felfújtak, piskóták, kevert tészták. Sovány húsokat, krumplit, zöldségeket egyaránt el lehet benne készíteni.

A rostosabb zöldségeket zöldborsót, zöldbabot — puhára párolás után — célszerű áttörni. A kúra javasolt időtartama hét, ezalatt naponta kétszer dl gyógyvizet kell meginni. Gyógynövényboltokban csepp formájában is kapható, ebből elegendő néhány cseppet tenni egy pohárnyi folyadékba. Az elkészített teából naponta két-három alkalommal, dl fogyasztható főétkezések előtt fél órával. Hozzávalók: 4 nagyobb hekkfilé 1 kávéskanál szárított citromfű 1 kávéskanál szárított rozmaring 1 kávéskanál szárított petrezselyemzöld só. Elkészítés: A hekkfiléket sózzuk és megszórjuk a citromfűvel, a rozmaringgal és a petrezselyemzölddel. A filéket sütőzacskóba tesszük, és előmelegített sütőben addig sütjük, amíg teljesen eltűnik a lé a halszeletek alól. Krumplipürével és alma- vagy barackkompóttal tálalhatjuk. Hozzávalók: 2 közepes cukkini 20 dkg zsenge zöldborsó 25 dkg rizs 1 evőkanál margarin kevés parmezán só petrezselyemzöld. Elkészítés: Külön-külön megpároljuk a rizst, a zöldborsót és a kockára vágott cukkinit, egy serpenyőben összekeverjük őket, hozzáadjuk a margarint, sóval és petrezselyemzölddel ízesítjük, tálaláskor megszórjuk parmezánnal. Hozzávalók: 2 kisebb cékla 40 dkg krumpli 2 dl kefir 1 evőkanál citromlé 1 kávéskanál cukor só. Elkészítés: Héjában megfőzzük a céklát és a krumplit, kihűlés után meghámozzuk és felkockázzuk. Összekeverjük a kefirt, a citromlevet és a cukrot, majd az öntetet elkeverjük a zöldségekkel. Hűtőbe tesszük, húsok mellé vagy önmagában is fogyasztható. Olyan területen fedeztek fel szívgyógyszert a debreceni kutatók, ahol ez eddig elképzelhetetlen volt. Liptai Claudia alig bírta abbahagyni husok nevetést: ez történt a Mestercukrász első részében. Semmit sem visel a kötényke alatt, sütögetés közben villant nagyot a ringó mellű álomnő. A nyári melegben a szervezetünknek még több folyadékra van szüksége, mint egyébként.

A jó hír az, hogy ehhez nemcsak több vízivással juthatunk hozzá, hanem lédús gyümölcsök és zöldségek segítségével is. A lekvárok sikere már sok-sok éve töretlen és nem hiába: már a középkori orvostudományban is nagy szerepet kaptak, amikor a rossz ízű gyógyszereket ezzel tették elviselhetővé a betegek számára. Később a gazdagok kiváltsága volt lekvárt és dzsemet enni, majd idővel a házi lekvárfőzés a zoldsegek) - 100 recept kultúra hagyományává emelkedett. Ma pedig egy jó program gyerekkel, barátnőkkel vagy akár a nagyival együtt. És egyszerűbb, mint gondolnád! Végre itt a nyár, a barátokkal töltött minőségi kikapcsolódás és a hosszúra nyúló grillpartik ideje. Grillezni mindenki szeret, kis szerencsével bárhogy alakul a buli, jól fogjátok érezni magatokat, de ha az a terv, hogy a dolgok flottul menjenek, az étel jó legyen, a hangulat nemkülönben, nem árt, ha átgondolsz pár dolgot, így a buli közepén nem érhetnek meglepetések, nem kell majd italért szaladgálni a kisközértbe, vagy faszénért a benzinkútra, mert pont nem volt elég. Megérkezett az igazi nyár, kánikula várható, így a konyhában elsődleges feladattá válik, hogy hűsítő és könnyű ételek készüljenek, melyek nem terhelik meg a gyomrot és melyek mellett a tűzhelyet sem kell hosszú órákra bekapcsolni. Íme néhány szuper recept hőség idejére. A nyár hőségriadókkal teletűzdelt időszakának egyik tagadhatatlan kedvence, ami évek óta vezeti itthon és külföldön is a boros slágerlistákat: a rozé. Friss, gyümölcsös, lehet magában zoldsegek) - 100 recept fröccsnek is inni, felüdít, és a nagy melegben sem száll a fejünkbe.

Na de miért pont éppen egri rozét válasszunk? Sokszor gondban vagyunk, hogy mit főzzünk hétvégén. A klasszikus húsleves és rántott hús-krumplipüré menüt is meg lehet unni. Ám adódik a kérdés ilyenkor, hogy mi legyen az ebéd hétvégén? Hiánypótló válogatás következik, tartalmas levesekkel, pörköltekkel, rakott ételekkel, sült húsokkal, rántott finomságokkal. A levendula nemcsak a kertedet díszítheti, hanem a desszertjeidet is! Ha van otthon, érdemes belőle valami finomságot készíteni, mert extra különlegessé teheted vele az édességeket. Mutatjuk a mi kedvenc levendulás receptjeinket, érdemes őket kipróbálni! A nyár slágerzöldségei egyértelműen a padlizsán és a cukkini: nem csak, hogy a grillpartik vega sztárjai, de gyakorlatilag bármilyen keverékkel, krémmel vagy raguval megtöltve isteni egytálétel varázsolható belőlük. Mutatunk is 50 bomba receptet! Keress receptre vagy hozzávalóra. Puffadás, hányinger, émelygés kínoz egy-egy étkezés után? Ezek a tünetek nemcsak arra utalhatnak, hogy túl sokat ettél, az epeműködés zavaraira is felhívhatják a figyelmet. Mit kell tudni róla, és hogyan kezelhető ez a betegség? Mi is az epe? Mit tehetünk? Általános szabályok — Az úgynevezett epeköves roham utáni időszakot leszámítva ekkor sok folyadék bevitele mellett csak folyékony vagy pépes fogások választhatók, ezután szabad fokozatosan bevezetni az étrendbe a kímélő ételeket tilos koplalni! Megengedett és kerülendő ételek Húsok Megengedett: főtt, párolt, grillezett sovány hús, baromfi bőre nélkül, sovány sonkafélék. Kerülendő: tojásétel zoldsegek) - 100 recept mennyiségben, olajban sült tojásételek rántotta, tükörtojás, bundás kenyér Fűszerek Megengedett: petrezselyemzöld, zeller, kapor, rozmaring, zöldfűszerek. Praktikák a konyhában — Nagyszerűen használható a sütőzacskó, mert a benne való sütéshez egyáltalán nem kell zsiradék, csak kevés sóra és némi kímélő fűszerre van szükség.

Természetes gyógymódok — Időnként ajánlott gyógyvizes ivókúrát tartani az epepanaszokkal küzdőknek: a Mira és a Salvus víz epehajtó hatású, meggátolja az epe pangását. Sütőzacskóban sült rozmaringos hekk Hozzávalók: 4 nagyobb hekkfilé 1 kávéskanál szárított citromfű 1 kávéskanál szárított rozmaring 1 kávéskanál szárított petrezselyemzöld só Elkészítés: A hekkfiléket sózzuk és megszórjuk a citromfűvel, a rozmaringgal és a petrezselyemzölddel. Cukkinis-zöldborsós rizottó Hozzávalók: 2 közepes cukkini 20 dkg zsenge zöldborsó 25 dkg rizs 1 evőkanál margarin kevés parmezán só petrezselyemzöld Elkészítés: Külön-külön megpároljuk a rizst, a zöldborsót és a kockára vágott cukkinit, egy serpenyőben összekeverjük őket, hozzáadjuk a margarint, sóval és petrezselyemzölddel ízesítjük, tálaláskor megszórjuk parmezánnal. Céklás krumplisaláta Hozzávalók: 2 kisebb cékla 40 dkg krumpli 2 dl kefir 1 evőkanál citromlé 1 kávéskanál cukor só Elkészítés: Héjában megfőzzük a céklát és a krumplit, kihűlés után meghámozzuk és felkockázzuk. Ezek is érdekelhetnek mindmegette. Malmos Szilvia. Déri Szilvia, Házisáfrány.